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Timbal de macarrones a la napolitana

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Ingredientes

PARA 6-8 PERSONAS

  • Preparar dos costradas y dos tapas como se ha descrito en "Costrada para timbales ordinarios", usando mitad mantequilla y mitad manteca en vez de hacerlo únicamente con mantequilla, añadiendo 20 g de azúcar y disminuyendo la sal
  • Medio kilo de macarrones (se pueden sustituir por macarroncitos)
  • 5 dl de jugo de carne enriquecido con 120 g de hígados de pollo y 80 g de setas, ambas cosas cortadas a rodajas y pasadas por la sartén con un pedazo de mantequilla y un pellizco de sal
  • 150 g de queso "mozzarella" cortado a rodajas finas
  • 100 g de requesón
  • 24 rajas pequeñas de huevo duro
  • 50 g de mantequilla
  • 120 g de queso rallado

Procedimiento

Cocer los macarrones, partidos a pedazos de 6 cm de longitud, en abundante agua hirviendo, ligeramente salada; escurrirlos, ponerlos en un recipiente y añadir la mitad del jugo de carne, la mantequilla y la mitad del queso rallado; mezclar bien. Llenar las costradas, que se habrán vuelto a poner en sus moldes untados de nuevo con mantequilla, con los macarrones colocados por capas, guarneciendo cada capa con las rodajitas de "mozzarella", de requesón y de huevo duro; poner las tapas de pasta, llevar al horno a calor moderado durante algunos minutos, retirar, hacer descansar otro par de minutos y sacar del molde sobre dos fuentes redondas; servir el jugo de carne y, aparte, el resto del queso rallado.

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