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Timbal de macarroncitos a la rica

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Ingredientes

PARA 6-8 PERSONAS

  • Dos costradas y dos tapas
  • 500 g de macarroncitos
  • 5 dl de salsa bechamel
  • un pollito rollizo, limpio y preparado para la cocción, con todos sus despojos
  • un picado compuesto de media zanahoria pequeña, media cebollita y un pedazo de tronco de apio
  • 50 g de grasa de jamón
  • 50 g de jamón crudo cortado a tiritas
  • 15 g de setas secas; un poco de mantequilla
  • una cucharada de aceite
  • 100 g de queso rallado
  • 1 dl de vino blanco seco

Procedimiento

Poner en una cazuela con aceite el picado de grasa de jamón, el pollo y los despojos; condimentar con sal y poca pimienta, dorar el picado y colorear el pollo; después verter el vino y evaporarlo casi completamente. Añadir un par de cucharadas de caldo o agua, poner en el horno a calor moderado, cocer como si fuera un pollo asado, vertiéndole encima de vez en cuando su fondo de cocción; poner aparte los despojos apenas se hayan rehogado. Cuando el pollo esté cocido, pelarlo, deshuesarlo, cortarlo a lonjas finas junto con los despojos y conservar aparte. Pasar el fondo de cocción por el colador fino. Poner en remojo las setas, lavarlas, escurrirlas bien y cortarlas a pedazos bastante grandes; mezclarlos con un poco de mantequilla. Cocer los macarroncitos partidos a pedazos en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, escurrirlos "al dente", ponerlos de nuevo en la cacerola y añadir la bechamel, el pollo y sus despojos, el fondo de la cocción, las setas y el jamón. Mezclar, llenar las costradas, que se habrán vuelto a poner en los moldes, untados de nuevo con mantequilla, cerrarlas con las tapas de pasta, poner en el horno durante algunos minutos, retirar los timbales, dejarlos descansar durante un par de minutos y sacarlos del molde encima de dos fuentes redondas. Servir aparte el queso rallado.

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