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Ternera rosalia

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Ingredientes

  • 700 g de redondo de ternera
  • un litro de leche
  • 50 g de mantequilla
  • perejil
  • una cebolla
  • 150 g de hígado de ternera
  • medio vaso de vino blanco
  • sal
  • pimienta
  • algunas cucharadas de nata
  • caldo
  • un limón.

Procedimiento

Se pone la ternera a remojar en la leche durante media jornada. En una cazuda se ponen 30 g de mantequilla y la cebolla cortada a rodajas. Se sofríe bien y se añade la carne. Se sazona con sal y pimienta y se hace cocer a fuego moderado durante una hora y media, rociándola con un poco de caldo. Cuando la ternera esté bien tierna, se saca del recipiente y se deja enfriar. Se corta a rodajas iguales que se alinean en una fuente. En otra cazuela llana se sofríe el hígado, con 20 g de mantequilla y se baña a mitad de cocción con el vino blanco y el zumo de un limón; .se echa sal y pimienta. Se retira del fuego, se pica y se pasa por el tamiz; se le añaden algunas cucharadas de nata, y luego se vierte la salsa sobre las rodajas de ternera, que se guardan en el frigorífico hasta el momento de servirlas a la mesa.

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