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Ternera con atun

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Ingredientes

  • 700 g de redondo o de jarrete de ternera
  • dos huevos
  • 50 g de atún
  • tres fletes de anchoa
  • 20 g de alcaparras
  • medio limón
  • medio vaso de aceite
  • un hueso de buey
  • una patata
  • dos ramas de apio
  • una zanahoria
  • una cebolla
  • sal
  • pimienta
  • un ramito de hierbas aromáticas

Procedimiento

Se cuece lentamente la ternera durante unas dos horas, en dos litros de agua caliente con el ramito de hierbas aromáticas, la patata, la zanahoria, el apio, la cebolla, el hueso de buey y un puñado de sal. En cuanto está cocida se pone a enfriar, luego se corta a rodajas y se dispone en una fuente. Mientras tanto en l£ batidora se ponen los huevos, el atún, los filetes de anchoa, las alcaparras, sal y pimienta, se pone la batidora a la primera velocidad y se va echando aceite lentamente, hasta que se vean los ingredientes amalgamados. Antes de parar la batidora se agrega el zumo de medio limón. Con esta salsa se recubre la ternera y se sirve a la mesa con algunas alcaparras y algunas rodajas de patatas y de zanahoria como guarnición.

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