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Ternera a la naranja

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Ingredientes

  • 700 g de ternera
  • un huevo
  • 60 g de mantequilla
  • 50 g de hígado
  • un vaso de vino tinto
  • una naranja
  • sal
  • pimienta
  • un cucharón abundante de caldo.

Procedimiento

Se ata la carne como para un asado y se pone a rehogar con 50 g de mantequilla hasta que ha tomado color por todas partes. Se rocía con el caldo y se deja cocer, con el recipiente tapado, durante cosa de una hora y media. Mientras tanto se hace sofreir el hígado, se pica," se machaca en el mortero y se le añade el zumo de una naranja y el vino. Media hora antes de apartar la carne del fuego se rocía con la mezcla preparada y se le incorpora la corteza de la naranja, rallada. Se sirve la carne cortada en lonchas y rociada con el jugo de la cocción ligado con una yema de huevo.

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