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Ternera a la cromwell

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Ingredientes

  • 1 kg de falda o de espalda deshuesada
  • tres lonchas de jamón muy graso
  • tres naranjas
  • una cucharadita de azúcar
  • una cucharada de harina
  • una copita de vino blanco
  • mantequilla
  • aceite
  • sal
  • pimienta.

Procedimiento

Enrollar la carne, envolverla con las lonchas de jamón y atarla como para un asado. Ponerla en una fuente para el horno, rociarla con 40 g de mantequilla derretida y tres cucharadas de aceite y sazonarla con abundante pimienta. Cocerla al horno a fuego moderado durante una hora y cuarto. Poco antes de terminar la cocción sazonarla con sal. Mientras tanto pelar las naranjas (sólo la parte coloreada) y recortar las pieles en bastoncitos que se echan en una ollita con agua fría. Poner la ollita a calentar y cuando el agua hierve dejar cocer unos cinco minutos; escurrir las pieles y reservar seis cucharadas del agua de cocción. Acabar de pelar dos naranjas y cortarlas en rodajas. Exprimir el zumo de la tercera y ponerlo a calentar en una cazuela junto con el agua de las pieles reservada y el azúcar. Cuando hierve se aparta del fuego y se le incorpora la harina, desleída con el vino, y las tiritas de piel. Poner la cazuelita de nuevo a calentar, removiendo con una cuchara de madera, y cuando el jugo haya espesado, añadir las rodajas de naranja; dejar cocer un par de minutos y apartar del fuego. Se sirve la ternera, desatada y sin el jamón, colocada en una fuente, rodeada de las rodajas de naranja y rociada con la salsa preparada.

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