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Tallarines pasticciati a la italiana

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Preparar una masa con 500 g de harina tamizada, cinco huevos, una cucharada de aceite y un pellizo de sal
  • 5 di de jugo de carne a la italiana
  • 250 g de despojos de pollo bien limpios y cortados a lonjas
  • 100 g de mantequilla
  • un vaso de marsala
  • una trufa a rodajas
  • 30 g de mantequilla fundida
  • 120 g de queso de Parma rallado

Procedimiento

Trabajar la masa y dejarla reposar; extenderla en dos láminas bastante finas, enharinarlas ligeramente, doblarlas varias veces sobre sí mismas y, con un cuchillo de hoja ancha, cortar tallarines de unos 3 mm de anchura y extenderlos bien separados sobre una bandeja cubierta con una servilleta ligeramente enharinada. Poner 30 g de mantequilla en una sartén, saltear los despojos condimentados con un poco de sal y pimienta, añadir el marsala, reducirlo completamente y unir esta mezcla al jugo de carne. Cocer los tallarines en abundante agua hirviendo ligeramente salada y escurrirlos a los 4 minutos de iniciarse la ebullición. Engrasar una sartén con 30 g de mantequilla. Poner en ella los tallarines condimentados con el jugo de la carne, los despojos de pollo, el resto de la mantequilla y algunas cucharadas de queso rallado. Enriquecerlos con las rodajitas de trufa, unas cucharadas de queso rallado y mantequilla fundida. Poner la fuente en el horno, gratinar y servir, presentando aparte el queso rallado.

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