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Tallarines a la francesa

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Ingredientes

Proporciones

  • 400 gramos de tallarines
  • 150 g de queso rallado
  • 125 g de champiñones
  • 125 g de mantequilla
  • 60 g de harina (equivalentes a unas tres cucharadas soperas)
  • 3/4 de litro de leche
  • sal
  • ralladuras de nuez moscada y pimienta molida

Procedimiento

Poner al fuego una olla con agua y sal, y cocer en ella los tallarines por espacio de 12-15 minutos, retirándolos cuando estén todavía algo fuertes. Luego, escurrirlos (no refrescar) y ponerlos al fuego en una cacerola, que contendrá 50 g de mantequilla y en la que se habrán rehogado ligeramente los champiñones cortados a láminas delgadas. Sazonar con sal y las especias. Añadir 100 g de queso rallado. Mezclar bien con la espátula de madera o la espumadera, y por último incorporarle una salsa bechamel preparada con la leche y la harina. Zarandeando y salteando la pasta, ligúense bien los tallarines con el fin de que todos los ingredientes de la cazuela queden perfectamente mezclados. Acto seguido, pasar el contenido a una fuente que resista el fuego, previamente untada de mantequilla y espolvoreado su fondo con queso rallado. Por último, esparcir el resto del queso rallado por la superficie de la pasta, añadir unos pedacitos más de mantequilla y llevar al horno para gratinar a tonalidad dorada. Servir.

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