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TIMBAL DE RAVIOLIS AL RAGÚ

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Ingredientes

PARA 10-12 PERSONAS

  • Preparar la cantidad de raviolis descrita en "RAVIOLIS A LA GENOVESA"
  • dos costradas y dos tapas
  • 5 dl de jugo de carne a la italiana (cortar una parte de la carne de la cocción a pedacitos y ponerlos en el jugo)
  • 100 g entre molleja de ternera y crestas de gallo, cortadas a lonjas y pasadas por la sartén con un pedacito de mantequilla
  • 15 g de setas secas remojadas y cocidas con un pedacito de mantequilla
  • 80 g de mantequilla
  • 120 g de queso rallado
  • algunas hojitas de albahaca

Procedimiento

Cocer los raviolis en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, escurrirlos, ponerlos en una cazuela, condimentarlos con la mantequilla cocida hasta adquirir color avellana y perfumada con unas hojitas de salvia, revolverlos y agregar la mitad del jugo, al que se habrán añadido las lonchas de molleja, las crestas y la mitad del queso rallado; mezclar muy bien. Rellenar las costradas, que se habrán vuelto a poner en sus moldes untados de nuevo con mantequilla, cerrarlas con las tapas de pasta y estofarlas en el horno a calor moderado durante algunos minutos. Después de un breve reposo, fuera del horno, sacarlas del molde sobre dos fuentes redondas; servir el resto del jugo y aparte el queso rallado.

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