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Suflé de jamón

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Ingredientes

  • 40 g de harina
  • 100 g de mantequilla
  • 200 g de jamón en dulce
  • cuatro huevos
  • media copa de coñac
  • un cuarto de litro de leche
  • sal.

Procedimiento

En una cazuelita se ponen a fundir 60 g de mantequilla, se añade la harina y se remueve con una cuchara de madera. Se diluye luego con la leche caliente, se sala y se hace espesar la bechamel. Se aparta del fuego y se añaden las cuatro yemas de huevo, una a una, mezclando todo bien. Finalmente se incorporan las cuatro claras con sal y batidas a punto de nieve, removiendo el compuesto de abajo arriba y nunca en sentido circular. A continuación se añade el jamón cortado a daditos y puestos a macerar anteriormente en el coñac. Se vierte el compuesto en un molde de lados altos, untado con mantequilla, y se mete a cocer en el homo, al baño de maría, durante treinta minutos.

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