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Spaghetti a la provenzal

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Ingredientes

  • 500 g de spaghetti finos,
  • 30 g de setas secas
  • dos cebollas
  • 30 g de mantequilla
  • 300 g de tomates frescos (o pelados)
  • 100 g de aceitunas negras
  • aceite
  • sal
  • pimienta
  • una lata pequeña de tomates
  • parmesano rallado.

Procedimiento

Cortar muy fina media cebolla, ponerla en una pequeña cacerola con tres cucharadas de aceite y, cuando está bien dorada, añadir los tomates, tras pelarlos, eliminar las semillas y chafarlos (naturalmente, para los de lata bastará aplastarlos con el tenedor). Sazonar con sal y pimienta y proseguir la cocción a fuego moderado hasta que la salsa se concentre ligeramente. Mientras tanto, reblandecer en agua tibia las setas, lavarlas esmeradamente (no se debe olvidar que las setas secas suelen estar bastante sucias, de forma que será conveniente layarlas en muchas aguas) y cortarlas en trocitos. Poner al fuego, en otra cacerola, la mantequilla y la restante cebolla cortada en rajas muy finas, sofreiría y seguidamente adicionar las setas, que se dejarán rehogar durante un cuarto de hora aproximadamente. Añadir, si es necesario, una o dos cucharadas de agua. Deshuesar las aceitunas y cortarlas en trocitos. Hervir los spaghetti en abundante agua salada. Escurrirlos cuando están en su punto, pasarlos a un cuenco, agregándoles dos o tres cucharadas del agua de cocción, y condimentarlos con la salsa preparada y con el sofrito de setas y cebollas. En la cacerola en que se guisaron estas últimas, poner ahora las aceitunas negras, para que se calienten ligeramente y volcarlas acto seguido sobre los spaghetti (esta operación debe realizarse rápidamente para que la pasta no se enfríe). Espolvorear con abundante parmesano y mezclar bien todos los ingredientes.

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