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Souflé de patatas

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Ingredientes

 Para 8 personas: 
  • 3 ó 4 patatas grandes,
  • 50 gr. de mantequilla,
  • 2 decilitros de nata,
  • 100 gr. de jamón curado muy magro,
  • 4 yemas de huevo,
  • 6 claras,
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida,
  • sal y pimienta.


NOTA

La nata puede sustituirse con ei triple de leclie hervida hasta dejarla reducida, por evaporación, a la cantidad necesaria, o por una bechamel finita.


Procedimiento

Se asan las patatas en el horno; luego se mondan, se vacian en un plato muy hondo, y con una cuchara de madera se trabaja la pulpa hasta ponerla fina. (Se ha de hacer en caliente.) Salpiméntese, póngase algo de nuez moscada, añádase la mantequilla y póngase sobre el fuego; para que se seque sin quemarla se moverá sin parar con una cuchara de madera. Añádase entonces la nata, echándola a cucharadas, y retírese del fuego; agréguense entonces el jamón cortado en pedacitos y las yemas de huevo. Veinte minutos antes de servir incorpórense las claras batidas a punto de nieve y viértase el conjunto en una tartera honda.

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