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Souflé de coliflor al queso

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INGREDIENTES

  • 350 gr. de coliflor (peso neto),
  • 100 gr. de queso Gruyére rallado,
  • 50 gr. de mantequilla,
  • 3 yemas de huevo,
  • 4 claras batidas a punto de nieve,
  • una cucharada de harina,
  • medio litro escaso de leche,
  • sal y pimienta blanca molida (si gusta, se ralla un poco de nuez moscada).


PROCEDIMIENTO

Cuézase la coliflor con agua hirviendo y sal (véase Manera de cocer una coliflor). Póngase a cocer la leche hasta dejarla reducida, por evaporación, a la mitad. Con un poco de mantequilla, la harina y la leche hágase una bechamel espesa; salpiméntese y póngase, si gusta, nuez moscada. Escúrrase perfectamente la coliflor, sepárense dos o tres ramos y desgránense en trocitos. Pásese el resto por el chino; agréguese la salsa a lo Pasado y hágase cocer a fuego vivo (Jurante dos o tres minutos. Retírese del ll*ego, aguárdese unos minutos y agregúense las yemas de huevo, dos cucharadas de queso rallado y los ramitos de coliflor; desparrámese encima lo restante de la mantequilla cortada en trocitos (al añadir las claras se mezclan con lo demás); resérvese. Bátanse las claras a punto de nieve y mézclense con el preparado de coliflor (hágase la mezcla con delicadeza para que no caigan). Viértase el conjunto en una tartera de porcelana resistente al fuego, bien embadurnada con “Mantequilla y espolvoreada con queso rallado; colóquese bien subido en el entro, espolvoréese con el resto de queso e introdúzcase al horno. Sírvase cuanto haya subido.

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