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Souflé de cangrejos

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Ingredientes

  • 5 decilitros de puré de cangrejos,
  • 5 yemas de huevo,
  • 6 claras,
  • sal,
  • pimienta de Cayena o paprika.


NOTA

Los platos a base de mariscos requieren un fuerte condimento.


Procedimiento

Téngase preparado medio litro de puré de cangrejos a la bechamel (véase Puré de cangrejos, fórmula primera). Hágasele reducir; retírese del fuego y añádanse cinco yemas de huevo; déjese enfriar. Incorpórense seis clarasi de huevo batidas a punto de nieve; échese en la o en las tarteras; cuézase al horno. Sírvase inmediatamente de ser sacado del horno.

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