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Sopa minestrone

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Preparación: 1 h y 15 min
Aprox. 350 kcal por ración

Ingredientes

PARA 4 PERSONAS

  • 1 puerro
  • 1 calabacín
  • 150 g (5 oz) de judías verdes
  • 2 zanahorias grandes
  • 150 g (5 oz) de guisantes
  • 2 tomates carnosos
  • 6 cs de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 cebolla
  • 1 ramita de romero
  • 150 g (5 oz) de arroz
  • 1 manojo de albahaca
  • 150 g (5 oz) de queso
  • Parmesano recién rallado

Procedimiento

Limpiar, pelar y lavar la verdura. Cortar en rodajas el puerro, las zanahorias y el calabacín, y partir las judías en trozos. Cortar las cebollas en cuadraditos, pelar los tomates y cortarlos en trocitos.

Calentar el aceite en una cazuela, pochar la cebolla y el puerro, e incorporar toda la verdura excepto el tomate; mezclar todo y dejarlo en el fuego un poco más. Añadir 1 1/2 l (52 fl oz) de agua y salpimentar. Agregar el romero y dejar que cueza 45 minutos más.

Cocer el arroz “al dente” e incorporarlo a la cazuela 5 minutos antes de echar el tomate. Cortar la albahaca en trocitos y espolvorearla con el queso Parmesano en cada uno de los platos.

Variante: freír la verdura con unos dados de beicon, o cocerla con unas judías blancas o con fideos; también puede ponerle más verdura (lechuga, pimientos, col blanca, patatas o coliflor).

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