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Sopa lorenesa

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Ingredientes

  • Tres puerros
  • tres zanahorias
  • cuatro patatas
  • una pequeña berza
  • un puñado de alubias blancas
  • una cebolla
  • un diente de ajo
  • un corazón de apio
  • algunos puñaditos de perejil
  • un ramito de tomillo
  • una hoja de laurel
  • 150 g de nata líquida
  • 150 g de mantequilla
  • dos cucharadas de perifollo picado
  • sal
  • pimienta
  • rebanadas de pan tostado.

Procedimiento

Se mondan las patatas, se rascan las zanahorias, se les quitan las primeras hojas a los puerros, así como la parte verde, se deshoja la berza, conservando únicamente el corazón, se quitan los filamentos al apio y se pelan la cebolla y el diente de ajo. Se parten por la mitad todas las verduras, dejando entero, solamente, el corazón de la berza. En una olla grande se ponen tres litros de agua a calentar y cuando hierve se le echan todas las verduras, junto con el laurel, el tomillo, las alubias y cien gramos de mantequilla, se sazona con sal y pimienta y se prosigue la cocción, con un ligero hervor, por espacio de unas tres horas. A continuación, en el fondo de la sopera se echan las rebanadas de pan tostado, se riegan con nata líquida, se espolvorean con el perifollo picado y se vierte encima el caldo de la sopa colado. Acto seguido se colocan las verduras en una fuente, distribuidas alrededor del cogollo de la berza del que se separan algo las hojas como se hace con los pétalos de una flor, poniendo en medio el resto de la mantequilla en un trozo.

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