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Sopa juliana

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Ingredientes

  • Dos patatas
  • un nabo
  • dos zanahorias
  • un corazón de apio
  • dos puerros
  • el cogollo de una lechuga fresquísima,
  • Un cuarto de kilo de berzas
  • sal
  • pimienta
  • 50 g de mantequilla
  • un huevo
  • tres cucharadas de nata.

Procedimiento

Se mondan las patatas y el nabo, se rascan las zanahorias y se corta todo ello a tiritas muy finas como cerillas. Se eliminan las hojas verdes de los puerros y luego se cortan a rodajitas. Se quitan los filamentos del apio y se corta en pequeñísimos pedazos. Se limpia la lechuga, quitando las primeras hojas verdes y cortando el corazón a pedacitos; lo mismo se hará con la berza. Todas las verduras, de este modo preparadas, se ponen en una cazuela, se mojan con un litro de agua y se hacen cocer hasta que resulten bien blandas, lo que tomará unos cuarenta minutos. Al llegar a este punto se echa saj y pimienta, se liga la sopa con una yema de huevo, y se añade la mantequilla y la nata líquida, mezclando todo bien.

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