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Sopa de pescado a la marinera

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Ingredientes

  • Dos lenguados
  • 300 g de camarones pelados
  • 500 g de mejillones
  • 500 g de almejas
  • 300 g de calamares pequeños
  • 500 g de tomates maduros
  • una cebolla
  • una ramita de albahaca
  • unas ramitas de perejil
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • una hoja de laurel
  • picatostes.

Procedimiento

Se raspan y lavan esmeradamente los mejillones y las almejas y se pone al fuego en una cazuela para que se abran espontáneamente. Se sacan los moluscos de sus conchas y se filtra el líquido que han desprendido durante la cocción. Finamente se pica la cebolla, la albahaca y el perejil y se sofríen en una cazuela de barro con medio vaso abundante de aceite. A continuación se agregan los calamares previamente lavados y se dejan que se impregnen de condimento durante unos minutos, se rocían con unas cucharadas del líquido de las almejas y de los mejillones y, por último, se añaden los tomates pelados, privados de las semillas y cortados en rodajas. Se prosigue la cocción durante unos minutos, transcurridos los cuales se ponen en la cazuela primero los filetes de lenguado y después las gambas, las almejas y los mejillones con su agua de cocción, y todavía dos vasos de agua caliente; se sazonan con sal y pimienta, se adicionan las hojas de laurel y se prosigue la cocción durante unos quince minutos más. La sopa se sirve con los picatostes.

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