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Sopa de patatas y puerros

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Ingredientes

  • Tres patatas harinosas
  • una cebolla grande
  • tres puerros
  • un cubito de extracto de caldo
  • dos hojas de laurel
  • 40 g de mantequilla
  • un puñado de perejil
  • albahaca
  • un cuarto de litro de leche
  • una cucharada colmada de harina
  • sal
  • pimienta en grano.

Procedimiento

Se mondan las patatas y se cortan a cuadraditos, se pela también la cebolla y se corta en finísimos anillos. Se limpian los puerros, utilizando únicamente la parte blanca, que se corta a rodajitas. Se pone todo a cocer en una cazuela con medio litro de agua caliente y el cubito deshecho y se añaden las hierbas envueltas y atadas en una gasa. Se sazona con poca sal, porque el cubito ya la lleva, y con dos granitos de pimienta. Cuando hierve sebaja lá llama y se deja cocer durante cosa de una hora a fuego moderado. Transcurrido este tiempo, se quita el fardelillo con las hierbas y se pasan las verduras por el chino. En el mismo recipiente, en el cual se habrán hecho cocer las verduras, se echa la mantequilla y, cuando funde, con la harina y la leche, se prepara una bechamel clarita. Se aparta del fuego y se le añade el puré de verduras y se hace hervir nuevamente durante unos diez minutos. Se sirve colocando en los platos un par de rodajas de puerro crudo.

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