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Sopa de menudillos a la mexicana

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Ingredientes

  • Media cucharadita de cilantro
  • 600 g de callos comprados limpios
  • hervidos
  • 200 g de falda de ternera
  • una cebolla
  • dos dientes de ajo
  • una punta de cucharadita de «chile» guindilla muy picante en polvo
  • igual cantidad de orégano en polvo
  • una taza de maíz molido
  • perejil
  • sal
  • pimienta negra.

Procedimiento

En una olla al fuego con tres litros de agua, echar los callos cortados a tiras muy delgadas, la ternera a dados, la cebolla finamente picada, el ajo machacado, el chile, el cilantro, el orégano, sal y pimienta negra recién molida. Cuando arranque a hervir, dejar cocer a fuego vivo durante cinco minutos, espumar entonces, reducir luego el fuego y, a olla tapada, dejar hervir lentamente durante tres horas; transcurrido este tiempo, añadir el maíz molido y dejar cocer, a fuego moderado, durante treinta minutos. Servir la sopa espolvoreada con perejil picado.

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