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Sopa de lentejas con champiñones

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Ingredientes

  • 500 g de lentejas
  • 80 g de mantequilla
  • 20 g de tocino
  • una cebolla
  • dos puñados de perejil
  • un litro
  • medio de caldo
  • sal
  • pimienta
  • un puñado de queso parmesano rallado
  • 200 g de champiñones
  • rebanadas de pan tostado.

Procedimiento

Se ponen las lentejas en remojo el día anterior. Se limpian los champiñones, se cortan y se rehogan en una cazuela junto con el tocino y el perejil picados, y 50 g de mantequilla. Se sazona con sal y pimienta y se deja cocer durante treinta minutos. Se ponen las lentejas en una olla con agua fría, dejándolas cocer. En cuanto están cocidas se pasan por el pasapurés y se rehogan en una cazuela con un sofrito de cebolla bien picada y mantequilla. Se añaden las setas con su condimento y a continuación se rocían con el caldo y se dejan rehogar durante diez minutos. Se sirve con rebanadas de pan tostado.

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