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Sopa de huevos de paloma

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dián-hüa-tañg


Ingredientes

 para 4 personas:
  • 500 g de huesos para caldo
  • 250 g de costillas de cerdo
  • 250 g de menudillos de gallina
  • 1 trocito de jengibre
  • 1 cebolla
  • 1/2 tallo de apio
  • 1 anís estrellado
  • 100 g de filetes de cerdo
  • azúcar
  • Pimienta recién molida
  • sal
  • 1 cucharada de salsa oscura de soja
  • 1 cucharada de vino de arroz
  • 1 cebolleta
  • 1 ramillete de hojas de crisantemo (puede sustituirse por berros)
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 12 huevos duros de paloma o de codorniz
  • Unas gotas de aceite de chile


Procedimiento

Tiempo de preparación: 2 horas largas. Lavar los huesos, las costillas y los menudillos. Pelar la cebolla y trocearla; pelar el jengibre, machacarlos y trocear el apio. Ponerlo todo en una cazuela y cubrirlo con 1 1/21 de agua. Sazonar con el anís estrellado, sal y azúcar. Espumar el caldo, quitarle la grasa y cocerlo a fuego suave 1 hora y media. Colarlo, dejar que se enfríe y desengrasarlo. Cortar los filetes de cerdo en tiras finas y mezclarlas con salsa de soja y vino de arroz. Dejarlos 5 minutos en reposo. Lavar y picar la cebolleta, separando la parte blanca de la verde. Lavar las hojas de crisantemo, quitarles la raíz y picarlas. Hervir de nuevo el caldo. Calentar el aceite en el wok y glasear la parte blanca de la cebolleta picada. Añadir la carne y freiría 1 minuto. Agregar el caldo y espumarlo. Pelar los huevos y cocerlos en el caldo, a fuego suave, 1-2 minutos. Aumentar ei calor y añadir las hojas de crisantemo. Dar un hervor y sazonar con aceite de chile.

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