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Sopa de coliflor

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Ingredientes

  • Una coliflor de un kilo
  • un cuarto de litro de leche
  • dos huevos
  • una nuez de mantequilla
  • un litro de caldo de carne
  • queso parmesano rallado
  • sal
  • una cucharada y media de harina.

Procedimiento

Tras haber hervido la coliflor en agua salada, se escurre y se divide en cogollos. El tallo se pasa por el chino y se añade a una bechamel que se preparará con una nuez de mantequilla, una cucharada y media de harina y un cuarto de litro de leche caliente. Se diluye luego con un litro de caldo y se deja cocer hirviendo imperceptiblemente durante veinte minutos, a fin de obtener una crema bastante fluida. Se vierte en una sopera, se añaden dos yemas de huevo batidas, se amalgama todo bien y se incorporan los cogollos de coliflor; se sirve la sopa acompañada de queso parmesano rallado.

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