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Sopa bretona

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Ingredientes

  • 400 g de carne de buey variada grasa y magra
  • medio pollo
  • dos zanahorias
  • dos puerros
  • un ramito de perifollo
  • un corazón de apio
  • rebanadas de pan de molde
  • 50 g de mantequilla
  • sal
  • pimienta.

Procedimiento

Se deshuesa el pollo y se corta la carne a pedazos, junto con la de buey. Se pasan ambas por el molinillo y se recogen en una cazuela. Se rascan las zanahorias y el apio, se deshojan los puerros, conservando únicamente la parte blanca, se cortan todas estas verduras a bastoncitos y se pica el perifollo. Se pone todo en la cazuela junto con la carne y se cubre con dos litros de agua. Se hace hervir, espumando el caldo de vez en cuando. Se deja cocer a fuego moderado por espacio de veinticinco minutos, con el recipiente tapado. Se vierte la sopa en una sopera grande, en la cual se habrán dispuesto las rebanadas de pan, fritas en mantequilla.

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