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Sopa angélica

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Ingredientes

  • Cuatro huevos
  • cuatro cucharadas de pan rallado
  • cuatro cucharadas de queso parmesano rallado
  • sal
  • nuez moscada
  • un litro de caldo corriente véase receta.

Procedimiento

Se separan las claras de las yemas, se sazonan con sal las primeras y se baten a punto de nieve las segundas. Con mucho cuidado se incorporan a las claras las yemas, el pan rallado, el queso y una pizca de nuez moscada. Se hace hervir el caldo y se echa el compuesto a cucharaditas dejando cocer durante siete u ocho minutos. Se sirve la sopa inmediatamente a la mesa, a fin de que esté bien caliente.

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