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Sopa a la Española

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Procedimiento

Poner en una cacerola una tacita de aceite, colocarla al fuego y cuando esté caliente agregarle dos ajos picados y tres cucharadas de cebolla, también picada; dejarlos dorar y ponerle dos tomates o una cucharada de conserva, medio kilo de salchichas cortadas en trozos, arrolladas y prendidas con escarbadientes; dejar cocinar unos minutos, agregarle un ramito compuesto (perejil, tomillo y laurel), una latita chica de morrones cortados en pedacitos, un dedalito de azafrán y 300 grs. de arroz, previamente lavado; condimentar bien, agregarle dos cucharones de caldo, tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos más o menos.

Enmantecar una budinera, adornarla con recortes de morrones y una vez cocido el arroz se amolda en esta budinera, dejándolo así cinco minutos; desmoldar después en la fuente en que se ha de servir.

Alrededor se le acomodan salchichas v si se desea se acompaña con arvejas cocidas y saltadas a la manteca.

El arroz no hay que revolverlo mientras se esté cocinando, sino moverlo suavemente con una cuchara para que no se pegue.

El caldo que se debe poner depende del tamaño de los cucharones: si son grandes, dos; y si chicos, tres o cuatro.

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