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Solomo al horno

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Ingredientes

Ingredientes para 8 personas:

  • un trozo grande de la tira de chuletas de buey (de la parte llamada solomo)
  • aceite
  • sal
  • pimienta.

Procedimiento

Se compra un buen trozo de solomo de buey, haciendo que carnicero no separe los huesos de las costillas y que, por el contrario, practique un corte, a breves intervalos, sobre los de espina dorsal, para facilitar el reparto una vez en la mesa. Se introduce la carne en una cazuela capaz para contenerlo holgadamente, y se condimenta con abundante aceite, sal y pimienta se mete en el horn y se deja cocer a fuego muy vivo durante cosa de una hora, rociándolo, a menudo, con su propio jugo. Cuan do se vea que el pedazo ha adquirido color pero que pinchándolo profundamente sale sangre, se deja enfriar y se mete luego en e frigorífico. Sírvase a la mesa tras haber forrado cuidadosamente el palo de las costillas con papel de estaño.

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