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Solomillo al vino de madera

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Ingredientes

  • 900 g de solomillo
  • 100 g de mantequilla
  • 300 g de champiñones
  • tres cucharadas de harina
  • caldo
  • doce cebollitas
  • dos vasitos de vino de madera
  • sal
  • pimienta
  • tomates para la guarnición.

Procedimiento

Se coloca el solomillo en un recipiente en el que entre justo, se rocía con 50 g de mantequilla fundida y se cuece al horno durante unos cuarenta minutos, de manera que quede rosado por dentro. Se salpimenta sólo al terminar la cocción. Mientras tanto, se pone al fuego una pequeña cazuela con 30 g de mantequilla, se deja fundir y se incorpora la harina, removiendo rápidamente para evitar la formación de grumos. En cuanto la mezcla haya adquirido un bonito color dorado, se diluye con un cuarto de litro de caldo caliente, se sala y se sigue removiendo la mezcla hasta que esté ligeramente espesa; al llegar a este punto se añaden los champiñones bien limpios, cortados a rodajitas y pasados antes por la sartén con el resto de la mantequilla, más las cebollas picadas y el vino de madera. Se prosigue la cocción sin dejar de remover hasta que la salsa se haya espesado. Manténgase la salsa en lugar caliente. En cuanto el solomillo esté cocido, se corta en lonjas y se condimenta con la salsa. Se sirve rodeado con los tomates asados al homo.

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