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Solomillo al madera

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Ingredientes

  • 800 g de solomillo
  • media botella de vino de madera
  • una cebolla
  • un diente de ajo
  • perejil
  • 250 g de champiñones
  • 100 g de tocino entreverado
  • tres cucharadas de aceite,
  • 40 g de mantequilla
  • dos hojas de laurel
  • dos hojas de salvia
  • tomillo
  • sal
  • pimienta.

Procedimiento

Se corta en filetes el solomillo y se pone a marinar durante un día entero con el vino, las hierbas aromáticas, el ajo, el perejil picado, la cebolla cortada a pedazos, un poco de sal y pimienta en grano. Hay que darle la vuelta de vez en cuando. En el momento de dar comienzo a la cocción se sofríe el tocino, muy picado, en una sartén con la mantequilla y el aceite. Luego se añaden los filetes y a continuación los champiñones bien limpios; al cabo de unos quince minutos se sala ligeramente y se rocía con el jugo de la marinada previamente filtrado. Se completará la cocción añadiendo más vino, en caso de que el jugo tendiera a reducirse en exceso.

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