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Solomillo al jerez

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Ingredientes

  • 700 g de solomillo de buey
  • dos cebollas
  • 100 g de jamón en dulce muy graso
  • 15 g de harina
  • caldo
  • una copa de vino de jerez
  • 50 g de mantequilla
  • sal
  • pimienta.

Procedimiento

Se doran en una cazuela, con mantequilla, el jamón y la cebo finamente picados. A continuación se añade el solomillo atado. E cuanto la carne haya adquirido color, se espolvorea con harin- se salpimenta y acto seguido se rocía con un cucharón de ca do. Se deja que hierva lentamente hasta que esté completament cocido, rociándolo nuevamente con el caldo, en caso necesario. S pasa el jugo por el tamiz y se vuelve a poner al fuego, diluyén dolo con el jerez. Se deja que espese a fuego algo vivo y lueg se vierte sobre el solomillo previamente cortado en lonjas delga das y colocado en una fuente.

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