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Sesos al graten, con bechamel y champiñones II

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(6 personas)

Ingredientes

  • 2 sesos de ternera
  • 11⁄2 vasos (de los de agua) de leche fría
  • 125 gr. de champiñones frescos
  • zumo de un limón
  • 50 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de gruyère rallado
  • 2 cucharadas soperas de aceite fino
  • sal
  • 2 cucharadas soperas de harina

Procedimiento

Se preparan los sesos . Se dejan enfriar y se cortan los 2 lóbulos; cada uno se corta en láminas de un cm. de gruesas y se colocan en una fuente de cristal o porcelana resistente al horno. Aparte se lavan, primero al chorro y después en agua con el zumo de 1⁄2 limón, y se cortan en láminas finas los champiñones, Se cuecen en un cazo con el zumo de 1⁄2 limón y menos de la mitad de la mantequilla y un poco de sal. En una sartén se pone a calentar el resto de la mantequilla con el aceite. Cuando están calientes, se añade la harina, se dan unas vueltas con una cuchara de madera y, poco a poco, se vierte la leche fría. Se cuece a fuego mediano durante unos 6 minutos, se sala y se añaden los champiñones con su jugo. Se vierte esta bechamel por encima de los sesos. Se espolvorea con el queso rallado y se mete a gratinar con fuego vivo. Cuando está dorada la bechamel, se sirve.

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