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Sepias rellenas

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Ingredientes

  • 1 kg de sepias
  • 100 g de atún en aceite
  • un puñado de alcaparras
  • 50 g de filetes de anchoa
  • 50 g de aceitunas negras
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • un buen manojo de perejil
  • albahaca
  • una cebollita
  • dos huevos,
  • 100 g de mantequilla
  • una copita de coñac
  • aceite
  • sal
  • pimienta
  • caldo (puede ser de cubito).

Procedimiento

Se limpian las sepias y se dejan enteras, se lavan y se secan con un paño. Se pican finamente los tentáculos, se les añade el atún, bien desmenuzado y las alcaparras, anchoas, aceitunas, la cebollita, el perejil y la albahaca, todo asimismo picado. Sobre estos ingredientes se vierten 50 g de mantequilla fundida, más el queso, ligando todo con un huevo y una yema previamente batida. Se amalgama todo bien y luego, con este compuesto, se rellenan las sepias que se cierran con un palillo. En una cazuela se calientan imas dos cucharadas de aceite y el resto de la mantequilla, se añaden entonces las sepias, y se dejan dorar uniformemente. Se sazona con sal y pimienta y se rocían con el coñac. Cuando éste se haya evaporado se rocían con dos cucharones de caldo. Se deja cocer a fuego moderadísimo durante una hora o algo más.

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