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Sepias en zimino

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Ingredientes

  • 1 kg de sepias
  • 300 g de acelgas
  • una zanahoria
  • alguna ramita de apio
  • una cebollita
  • un diente de ajo
  • perejil
  • albahaca
  • 30 g de tocino entreverado
  • aceite
  • sal
  • pimienta
  • caldo.

Procedimiento

Las sepias se lavan y se cortan en anillos no demasiado delgados. Se lavan bien las acelgas y se cortan en pedazos gruesos. A continuación se pican el tocino, las verduras y las hierbas y se sofríen en una cazuela llana con medio vaso de aceite, a fuego moderado. Se añaden l^s acelgas y se rehogan durante unos quince minutos, añadiendo luego las sepias; se rocían con un cucharón de caldo y se deja cocer durante duarenta minutos, añadiendo, si fuere necesario y de vez en cuando, algo más de caldo.

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