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Scotch pie inglaterra

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Ingredientes

  • 300 g de harina
  • 150 g de mantequilla
  • otro poco para untar el molde
  • dos huevos
  • 150 g de lomo de cerdo
  • 150 g de tocino ahumado
  • un poco de canela
  • un pellizco de nuez moscada
  • una copita de coñac
  • sal
  • pimienta
  • limón.

Procedimiento

Poner la harina sobre la mesa, formando un círculo. Añadir la mantequilla ligeramente derretida, un huevo, una yema, un pellizco de sal y un poco de corteza rallada de limón. Amasar rápidamente los ingredientes, lo suficiente para obtener una pasta más bien basta. Si tendiese a agrietarse agregar unas cucharadas de agua. Dejar la pasta en reposo, por espacio de una hora, en sitio fresco. Mientras tanto, pasar el lomo y el tocino por el molinillo, añadirle la canela, un pellizco de sal y de pimienta y el coñac, y amasar todo bien. Extender la pasta en forma de un disco de unos 20 cm de diámetro. Poner en el centro el compuesto y doblar la pasta sobre sí misma, dando a la empanada una forma casi triangular y más bien alta. Colocarla en una placa pastelera untada con mantequilla y cocer durante unos cuarenta minutos, a horno caliente. A continuación, dejar enfriar y cortar en rebanadas.

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