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Sauerbraten

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Preparación: 2 h y 30 min

Marinado: 3 días

Aprox. 530 kcal por ración

Ingredientes

PARA 4 PERSONAS

  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de perejil
  • 1/2 l (17 fl oz) de vino tinto
  • 1/8 l (4 fl oz) de vinagre suave de vino tinto
  • 8 bayas de enebro
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 es de pimienta de jamaica
  • 3 cs de nata
  • 1/2 ct de pimienta en grano
  • 3 clavos
  • 1 kg (2 1/4 lb) de solomillo de ternera
  • sal
  • pimienta
  • 3 es de manteca de cerdo
  • 1 rebanada de pan negro

Procedimiento

Pelar la verdura o limpiarla y cortarla en trozos. Poner al fuego 5 minutos el vino, el vinagre y las especias. Dejar que se enfríen. Cubrir la carne con la salsa, dejar que se enfríe y ponerla a macerar durante 2 o 3 días.

Sacar la carne y la verdura. Secar la carne, salpimentarla y escurrir la verdura.

Calentar la manteca en una sartén, dar una vuelta en la sartén a la carne, incorporar la verdura y poner la mitad de la salsa. Tapar y dejar que cueza 2 horas a fuego lento. Mientras tanto, ir añadiendo agua y salsa. Cuando lleve 1 hora cociendo, añadir miga de pan.

Sacar la carne y mantenerla caliente. Pasar la salsa por un tamiz, mezclarla con la nata y llevarla a ebullición. Cortar la carne en rodajas y cubrirla con un poco de salsa antes de servirla. Acompañar con un poco más de salsa.

Acompañamiento: bolitas o tortitas de patata.

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