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Salsifis fritos

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Ingredientes

 Para 6 personas:
  • 4 docenas de salsifis
  • 2 litros de agua
  • 3 cucharadas de vinagre
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • un chorretón de aceite
  • una cucharada de harina (todo ello para limpiarlos y cocerlos).
 Para rebozarlos y freírlos
  • 100 gr. de harina
  • 2 cucharadas de aceite
  • decilitro y medio de agua templada
  • sal
  • una clara de huevo batida
  • aceite para freírlos.


PROCEDIMIENTO

Se limpian los salsifis cortando la parte alta y raspándolos con un cuchillo, y para que no se pongan negros échense a medida en un caldero de agua y vinagre (según las indicaciones póngase una o más cucharadas de este último).


En un puchero pónganse agua, harina (deslíese ésta primero en agua fria), sal y vinagre y hágase hervir, moviéndolo con la cuchara para que la harina no se vaya al fondo. Agréguense entonces los salsifis, el perejil y el chorretón de aceite y háganse cocer hasta que los salsifis puedan ser atravesados fácilmente con un alfiler.


Prepárese con tiempo la masa para rebozarlos (unas dos horas antes; pero si corre prisa hágase en seguida), poniendo en un plato hondo la harina y el medio de ésta la sal, aceite y agua apenas templada. Deslíese con una cuchara y cuando se vayan a freír los salsifis añádase la clara batida a punto de nieve, moviendo despacio la espátula.


Los salsifis se escurren perfectamente y diez minutos antes de servirlos se calienta aceite en abundancia, se rebozan y se filen. Colóquense en montón en fuente redonda y alrededor perejil frito. Sírvanse muy calientes.

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