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Salsa smitana

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[para caza guisada a la cazuela o salteada con mantequilla]

Ingredientes

  • 5 dl de crema de leche acida
  • 2 dl de vino blanco
  • dos cebollas medianas cortadas a rodajas finas
  • 50 g de mantequilla
  • un limón.


Procedimiento

Poner la mantequilla y las cebollas en una salteadora y estofar; mojar con el vino, reducirlo completamente, añadir la crema acida y dar cinco minutos de hervor. Poner una tela fina (estamina) encima de una cacerola y verterle la salsa; retorcer bien la tela con ambas manos, completar con unas gotas de zumo de limón y sazonar con sal.

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