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Salsa sainte-menehould

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[para piezas de carne de cerdo a la parrilla y especialmente para pies de cerdo]

Ingredientes

  • 2 dl de salsa media-glasa
  • 1 dl de vino blanco seco
  • una cucharada de vinagre
  • una cucharada colmada de picadillo de cebolla
  • 30 g de mantequilla
  • una cucharadita de mostaza francesa
  • una cucharada de pepinillos y una de perifollo y perejil picados conjuntamente
  • un pellizco de tomillo y laurel desmenuzados
  • una punta de pimienta de Cayena.


Procedimiento

Fundir la cebolla en la mantequilla y sazonar con sal, tomillo y laurel; desglasar con el vino y el vinagre, y reducir casi completamente el líquido. Mojar con la salsa media-glasa, darle un hervor por unos instantes a pleno fuego y completar, fuera del fogón, con la mostaza, los pepinillos, el perifollo, el perejil y la pimienta de Cayena.

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