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Salsa romesco

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La salsa romesco se utiliza para acompañar carne , pescados y verduras.

Ingredientes

  • 1 cabeza de ajos asados (se puede añadir 1 de los dientes del ajo crudo)
  • 2 tomates asados
  • La carne de 2 pimientos de romesco* (escaldaremos los pimientos para poder sacar la carne más fácilmente)
  • 100 g de almendras y avellanas tostadas (Se puede hacer solo con almendra o avellana ).
  • 2 rebanadas de pan seco (o tostado o frito)
  • 1 buen chorro de aceite
  • 1 chorrito de vinagre
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de azúcar

Procedimiento

En un mortero se pican primero las almendras y avellanas, los ajos asados sin piel, la carne de pimiento y el pan seco o tostados, añadimos después los tomates asados sin piel ni semillas añadiendo una pizca de azúcar para quitar la acidez del tomate,una vez todo picado incorporaremos, un chorro de aceite, un chorrito de vinagre y la sal, y lo ligaremos en el mortero. Si deseamos una textura más fina una vez ligada la mezcla la podemos pasar por la batidora eléctrica. Si nos queda muy espesa le podemos añadir un poco del agua de escaldar los pimientos.

  • Pimiento rojo seco alargado procedente de tarragona (algunas recetas utilizan ñora en sustitución)

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