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Salsa real

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[para huevos escalfados, volatería hervida]

Ingredientes

  • 2 dl de salsa aterciopelada de pollo
  • 1 dl de fondo blanco de pollo
  • 1 dl de crema de leche
  • dos cucharadas de trufas crudas pasadas por el cedazo
  • 50 g de mantequilla
  • una cucharada de jerez.


Procedimiento

Poner en una cacerola (mejor en una salteadora) la salsa aterciopelada y el fondo blanco, y, a calor vivo, reducir a la mitad. Durante la reducción, y poco a poco, añadir crema de leche y, hacia el final, las trufas. Completar con la mantequilla y el jerez; pasar por el cedazo de tela.

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