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Salsa picante

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Estilo cocinero. Para carne de cerdo, lengua, etc.


Contenido

Ingredientes

  • Medio litro de salsa española,
  • 3 decilitros de salsa poivrade,
  • un decilitro de jugo de ternera,
  • un decilitro de salsa Duxelles,
  • 40 gr. de pepinillos,
  • 20 gr. de alcaparras (ambos muy picaditos).


PROCEDIMIENTO

Pónganse en una cacerola al fuego la salsa española, el jugo o fondo de ternera y la salsa poivrade; cuézase hasta que la salsa se pegue bien a la cuchara. Añádase un decilitro de Duxelles (véase Duxelles), los pepinillos y las alcaparras, ambos muy picaditos. Cuando rompa fuerte el hervor espúmese y consérvese al baño de maria.


Receta casera. A propósito para carne del cocido, cerdo, lengua, etc.

Ingredientes

 Para 6 personas: 
  • 30 gr. de mantequilla,
  • 30 gr. de harina,
  • 40 gr. de cebollas,
  • 2 chalotes (ó 2 ajos),
  • 25 gr. de pepinillos,
  • 25 gr. de alcaparras,
  • medio litro de caldo,
  • 2 decilitros de vinagre,
  • perejil,
  • sal y pimienta (si gusta, añádase estragón y perifollo picados).


PROCEDIMIENTO

Póngase a cocer el vinagre, la cebolla y los chalotes (o los ajos), todo muy picadito, y hágase hervir (si se quiere que tenga menos vinagre póngase la mitad de vinagre y el resto de vino blanco); dórese la harina con la mantequilla; deslíese con caldo; añádase la cebolla y ajo y déjese cocer el conjunto durante unos veinte minutos, espumándolo. En el momento de llevar la salsa a la mesa añádanse los pepinillos, las alcaparras, el perejil, etc., todo ello muy picado.

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