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Salsa de tomate

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Ingredientes

  • 1 1/2 kg de pulpa de tomate, sin semillas, picada y pasada por el cedazo
  • 100 g de jamón crudo, graso y magro, picado
  • una cucharada de aceite
  • una cucharada de harina
  • media cebolla trinchada
  • poquísimo tomillo y laurel
  • un pellizco de azúcar
  • sal y pimienta.

Procedimiento

Tostar en una cazuela con aceite el tomillo y laurel, un picadillo compuesto de cebolla y jamón; retirar del fuego, mezclarle la harina, poner de nuevo al fuego y, a calor moderado, hacer que quede bien incorporada al sofrito. Añadir la pulpa de tomate pasada por el cedazo (a falta de tomate fresco usarlo de conserva, sin piel, o bien salsa de tomate espesa). Sazonar con sal. pimienta y azúcar; cocer a calor moderado unos tres cuartos de hora, removiendo de vez en cuando; enfriar y guardar en sitio fresco hasta el momento de servirlo. Esta confección, cuando se usa como salsa base, debe ser pasada por el tamiz fino.

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