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Salsa de escabeche

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Ingredientes

  • 200 g de zanahorias
  • 200 g de cebollas
  • tres puerros
  • perejil
  • un cogollo de apio
  • un diente de ajo
  • dos hojas de laurel
  • una ramita de tomillo
  • cuatro vasos de vino tinto
  • un vaso de vinagre blanco
  • cuatro cucharadas de aceite
  • cuatro granos de pimienta
  • una cucharadita de sal.


Procedimiento

Se corta finamente la cebolla, la zanahoria, el puerro, el apio y el ajo, y se pone todo a sofreir con aceite y el perejil picado. A continuación se añade el vino y al cabo de 5 minutos, también el vinagre; se sazona con sal y pimienta y se añade el tomillo y el laurel. En cuanto la salsa empiece a hervir, se bajará el fuego y se dejará cocer lentamente, por espacio de 50 minutos, con el recipiente tapado. A continuación se pasará todo por el tamiz y luego se empleará para preparar carnes en escabeche o, si conviene, para condimentar cualquier clase de hervidos.


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