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Salsa bearnesa otra

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Ingredientes

  • Dos yemas de huevo
  • un vaso de vinagre aromatizado
  • 50 g de mantequilla
  • 30 g de harina
  • medio litro de leche
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • un manojo de perejil
  • albahaca
  • tomillo
  • perifollo.


Procedimiento

Se deshacen bien las yemas de huevo con el vinagre y se pone a entibiar al fuego. A continuación se sofríe la mantequilla en una cazuelita, se añade la harina y luego, lentamente, se añade la leche, siempre removiendo; se sazona con sal y pimienta y se añade una pizca de nuez moscada rallada, el perejil, la albahaca, el tomillo y el perifollo, finamente picados. Mezclar esta bechamel con el vinagre todavía caliente y remover con una cierta insistencia, a fin de que la salsa resulte bien homogénea.

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