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Salsa alemana

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  • Un litro de velouté de ave
  • 2 decilitros de esencia de ave
  • 2 decilitros de esencia de champignons
  • 4 yemas de huevo
  • 15 gr. de mantequilla


Procedimiento.—Póngase en una cacerola al fuego el velouté, la esencia de ave y la esencia de champignons; cuézase, dando vueltas con una cuchara hasta ponerla en buen punto (como unas natillas); retírese del fuego; ligúese la salsa con las yemas de huevo y la mantequilla; pásese por la estameña.

Empléese. Si ha de esperar, échese por encima una cucharada de consommé para que no forme nata.

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