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Salsa al vino tinto

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[para carne de res, menudillos de volatería]

Ingredientes

  • 5 dl de buen vino tinto
  • 3 dl de salsa española
  • 80 g de mantequilla
  • dos cucharadas de cebolla cortada a rodajas
  • un ramillete de plantas aromáticas (tomillo, laurel y perejil)
  • un poco de recortes de champiñones.

Procedimiento

Estofar con 30 g de mantequilla la cebolla cortada a rodajas, desglasar con el vino tinto, sazonar con la sal, añadir el ramillete de plantas aromáticas y las pieles de las setas, reducirlo 2/3 a buen calor, añadir la salsa española, reducirlo a la mitad y filtrar por el tamiz de tela. En el momento de usarlo agregarle la mantequilla restante incorporándosela a pedacitos con un pequeño batidor. La cebolla puede también cocerse junto con los trozos de carne en preparación.

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