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Salsa a la naranja

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[para patitos y ánades]

Ingredientes

  • 2 dl de fondo oscuro de ternera
  • 20 g de azúcar embebido de una cucharada de vinagre
  • el zumo de una naranja mezclado con unas gotas de zumo de limón
  • dos cucharadas de filetes de cortezas de naranja (en lo posible evitar la parte blanca) hervidos, refrescados y secos
  • una cucharada abundante de curacao.


Procedimiento

Caramelizar ligeramente el azúcar embebido de vinagre y mojarlo con el fondo de ternera; hacer hervir a llama viva durante 5 minutos, añadir el zumo de naranja y el de limón, remover y pasar por el cedazo de tela. Completar la salsa con los filetes de las cortezas de naranja y con el curacao.

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