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Salsa a la Chateaubriand

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Estilo cocinero. Para rumstec y entrecotes.


INGREDIENTES

8 decilitros de salsa española, 2 decilitros de vino blanco, 30 gr. de gelatina de carne, 100 gr. de mantequilla a la Maítre cfhdtel (Mantequilla a la Mayordoma (a la Maitre d’hotel)).


PROCEDIMIENTO

Pónganse en una cacerola al fuego el vino blanco y la gelatina de carne; déjese cocer hasta dejarla reducida a la mitad; añádase la salsa española y déjese cocer de nuevo hasta ponerla en buen punto; pásese por la estameña. Consérvese al baño de marla. Al momento de emplearla póngase al fuego. Cuando rompa el hervor retírese y ligúese, adicionándole 100 gr. de mantequilla a la Mavordoma (véase Mantequilla a la Mayordoma (a la Maitre d’hotel)).

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