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Salmonetes al azafran

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[para 4 personas]

Ingredientes

  • Doce salmonetes
  • tres cucharadas de aceite
  • un diente de ajo
  • cuatro granos de pimienta
  • cuatro granos de cilantro
  • un ramillete de hierbas compuesto de perejil, laurel, tomillo y un pellizco de simiente de hinojo
  • tres o cuatro tomates
  • un poco de azafrán y vino blanco seco.


Procedimiento

Colocar los salmonetes en una cacerola, incorporar el aceite, la sal, el ajo trinchado, los granos de pimienta, cilantro y la simiente de hinojo, el ramillete de hierbas, el azafrán y la pulpa de tomate; rociar con el vino blanco, ponerlo en ebullición poco a poco a fuego moderado, recubriendo el recipiente con un poco de papel de barba untado en aceite y la tapa de la misma cacerola, y continuar la cocción a fuego moderado durante un cuarto de hora. Enfriar en el propio utensilio y conservarlo en un sitio fresco. Para servir, colocar los salmonetes en una rabanera, sacar el ramillete de hierbas y recubrir con la marinada. Guarnecer los salmonetes con rodajas de limón previamente mondado.

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