Salmonetes al azafran

[para 4 personas]

Ingredientes

• Doce salmonetes
• tres cucharadas de aceite
• un diente de ajo
• cuatro granos de pimienta
• cuatro granos de cilantro
• un ramillete de hierbas compuesto de perejil, laurel, tomillo y un pellizco de simiente de hinojo
• tres o cuatro tomates
• un poco de azafrán y vino blanco seco.

Procedimiento

Colocar los salmonetes en una cacerola, incorporar el aceite, la sal, el ajo trinchado, los granos de pimienta, cilantro y la simiente de hinojo, el ramillete de hierbas, el azafrán y la pulpa de tomate; rociar con el vino blanco, ponerlo en ebullición poco a poco a fuego moderado, recubriendo el recipiente con un poco de papel de barba untado en aceite y la tapa de la misma cacerola, y continuar la cocción a fuego moderado durante un cuarto de hora. Enfriar en el propio utensilio y conservarlo en un sitio fresco. Para servir, colocar los salmonetes en una rabanera, sacar el ramillete de hierbas y recubrir con la marinada. Guarnecer los salmonetes con rodajas de limón previamente mondado.