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Salada rusa otra variante

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Ingredientes

  • Dos patatas amarillas
  • dos zanahorias muy tiernas
  • un nabo
  • una remolacha
  • dos alcachofas frescas o en aceite
  • 350 g de encurtidos
  • media lata de guisantes ó 200 g de guisantes frescos
  • media lata de judías ó 200 g de judías frescas sin hilos
  • alcaparras
  • dos yemas de huevo
  • sal
  • aceite
  • limón.

Procedimiento

En agua salada se hierven las patatas, las zanahorias, el nabo y los corazones de las alcachofas, y se cortan luego a daditos. Por separado se cuecen los guisantes y las judías cortadas a trocitos. En una fuente bastante grande se reúnen todas las verduras, se añade la remolacha cortada a daditos y los encurtidos cortados de la misma manera. Se mezclan los ingredientes y se moldean dándoles la forma de un pan de molde. Aparte, con las yemas, una pizca de sal y el aceite, se prepara una taza escasa de mayonesa espesa que se diluye con el zumo de medio limón y con la que se cubre la masa formada por las verduras nivelando la superficie con la hoja de un cuchillo. Se decora este plato con rodajitas de pepinillos y de zanahorias, y con alcaparras.

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